沙锅胖头鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料：花鲢鱼头1个（约3斤）。

2. 配料：粉皮3张，青蒜2两，冬笋1两，冬菇5钱，猪肥瘦肉3两。

3. 调料：猪油、酱油、盐、料酒、胡椒面、味精、水淀粉、泡辣椒、白糖、鸡汤、花生油。

操作过程

1. 鱼头刮洗干净。粉皮切成一厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片。青蒜择洗干净切成三厘米长的段。

2. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞起，放入沙锅内。锅内放入猪油烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒面、鸡汤、盐，汤开后，倒入沙锅内。

3. 沙锅烧开后，盖好盖，移至小火煨之。鱼头煨透后，把粉皮用开水烫一下，放入沙锅内，略开片刻，加入味精尝好味，用水淀粉勾薄芡，放进青蒜段，原沙锅上桌即可。

特点

原爆鱼香，汤浓味鲜，家常风味。