五丝红蒸鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料：活草鱼1尾（约3斤）。

2. 配料：猪肥瘦肉3两，冬笋1两，干辣椒2个，酱瓜1两，香菜1两。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、白糖、胡椒面、酱油、猪油。

操作过程

1. 草鱼去鳞去鳃，破腹挖出肚脏，洗净肚内黑膜和血污，在鱼两面剖上斜直刀。猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝。香菜择洗干净。

2. 把鱼用料酒、盐稍腌一下，再放入开水锅里烫一次，用布擦净水分，放入长鱼盘内。

3. 把以上切好的各种丝（除葱丝外）放在一起，加入酱油、白糖、胡椒面、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要拌匀），然后再把葱丝放上，上笼用大火蒸约二十分钟左右，鱼熟取出。先把汤泡出来，尝好味，再把原汤淋在鱼身上，撒上香菜即成。

特点

鱼嫩味美，咸鲜带辣。