炸松仁鱼片

北京饭店版本

原料

1. 主料： 鳜鱼肉 1 斤 2 两。

2. 配料： 松子仁 4 两、鸡蛋 3 两。

3. 调料： 葱、姜、盐、味精、胡椒面、料酒、面粉、花生油、水淀粉。

操作过程

1. 将鳜鱼肉洗净去掉皮， 片成三厘米宽、五厘米长、三毫米厚的片。葱、姜拍破放在鱼片上。松子仁去皮斩碎。

2. 把鱼片用料酒、盐、胡椒面、味精腌上味。鸡蛋、水淀粉、面粉合在一起， 放进鱼片调拌均匀。

3. 取一瓷盘， 先把松子仁撒匀摊平， 把鱼片放在上面， 再把剩下来的松子仁撒在鱼片上， 用手按平按紧， 使松子仁完全粘在鱼片上。

4. 烧六成沸花生油， 把鱼片散开投入， 炸到熟透呈金黄色， 捞起装盘即可。

特点

松仁芳香， 鱼片脆嫩。