五丝红蒸鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料：活草鱼1尾（约3斤）。

2. 配料：猪肥瘦肉3两，冬笋1两，干辣椒2个，酱瓜1两，香菜1两。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、白糖、胡椒面、酱油、猪油。

操作过程

1. 草鱼去鳞去鳃， 破腹挖出肚脏， 洗净肚内黑膜和血污， 在鱼两面剖上斜直刀。猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝。香菜择洗干净。

2. 把鱼用料酒、盐稍腌一下， 再放入开水锅里烫一次， 用布擦净水分， 放入长鱼盘内。

3. 把以上切好的各种丝 （除葱丝外） 放在一起， 加入酱油、白糖、胡椒面、味精、猪油拌匀， 撒在鱼身上 （要拌匀）， 然后再把葱丝放上， 上笼用大火蒸约二十分钟左右， 鱼熟取出。先把汤泡出来， 尝好味， 再把原汤淋在鱼身上， 撒上香菜即成。

特点

鱼嫩味美， 咸鲜带辣。