香酥鹤鹑脯

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:净膛鹤鹑1500克。

2. 配料:桂皮、大料、花椒各少许。

3. 调料:料酒、盐、味精、胡椒面、花生油、水淀粉、葱、姜、椒盐。

操作过程

1. 将鹤鹑摘洗干净,放料酒、盐、味精、胡椒面腌半小时。葱切段,姜切片,再将腌好的鹤鹑放桂皮、大料、花椒、葱段、姜片,上笼蒸约2小时,呈酥烂时取出,捡去葱、姜、桂皮、大料、花椒,晾凉。

2. 取煸锅注入花生油,上火烧到七成热,将蒸好的鹌鹑托少许水淀粉,下锅炸呈金黄色,炸酥捞出,摘下鹌鹑脯摆入盘中,撒少许椒盐,即可上桌。

特点

鹌鹑酥香,佐酒佳肴。

注:

要根据鹌鹑老嫩,掌握蒸的时间。