炒银丝蟹粉

北京饭店版本

原料

1. 主料： 蟹黄肉 1 斤。

2. 配料： 干粉丝 3 两， 香菜 1 两。

3. 调料： 猪油、酱油、料酒、盐、胡椒面、味精、醋、水淀粉、葱、姜、鸡汤。

操作过程

1. 葱切成小葱花。姜切成末。香菜择洗干净。

2. 烧热猪油， 将粉丝投入炸透捞入盘内。

3. 锅烧热， 放入猪油， 把蟹黄、蟹肉、葱、姜一起下入锅内， 用手勺推匀， 接着下料酒、酱油、味精、醋、少许鸡汤炒匀， 用水淀粉勾芡翻炒均匀， 浇盖在粉丝上， 再撒上胡椒粉面， 放上香菜即成。

特点

蟹味鲜美， 粉丝酥脆， 合而食之， 别有风味。

注： 粉丝炸透不能炸糊， 要保持浪白色。