清炒虾仁

北京饭店版本

原料

1. 主料： 大青虾仁1斤2两。

2. 配料：鸡蛋2个。

3. 调料：花生油、料酒、盐、味精、干淀粉、葱、鸡汤。

操作过程

1. 鸡蛋去黄留青。虾仁加入鸡蛋青、盐、干淀粉，调匀浆好。葱切成小葱花。

2. 烧五成沸花生油，把虾仁下锅滑散滑透，倒入漏勺内。锅接着上火，倒入虾仁，加葱花、料酒、味精、少许鸡汤，烹炒均匀即成。

特点

色洁白，虾嫩味鲜。