油爆青虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：大青虾1斤2两。

2. 配料：葱、姜少许。

3. 调料：花生油、料酒、酱油、盐、白糖、醋、味精、香油。

操作过程

1. 大青虾由眼部剪去虾须、虾枪，用清水洗净，捞出控干水分，放入少许盐、料酒拌一下。葱切成小葱花。姜切成末。

2. 用料酒、酱油、白糖、味精兑成汁。

3. 烧八成沸花生油，把虾放入炸之，待虾浮起时捞出。把油烧沸，放入虾重炸一下，倒入漏勺控油。锅接着上火倒入虾、葱、姜、少许盐略炒，把兑好的汁倒入锅内，再加入醋、香油，烹炒均匀即成。

特点

虾红鲜嫩，味带酸甜，是下酒佳菜。