炒银丝蟹粉

北京饭店版本

原料

1. 主料：蟹黄肉1斤。

2. 配料：干粉丝3两，香菜1两。

3. 调料：猪油、酱油、料酒、盐、胡椒面、味精、醋、水淀粉、葱、姜、鸡汤。

操作过程

1. 葱切成小葱花。姜切成末。香菜择洗干净。

2. 烧热猪油，将粉丝投入炸透捞入盘内。

3. 锅烧热，放入猪油，把蟹黄、蟹肉、葱、姜一起下入锅内，用手勺推匀，接着下料酒、酱油、味精、醋、少许鸡汤炒匀，用水淀粉勾芡翻炒均匀，浇盖在粉丝上，再撒上胡椒粉面，放上香菜即成。

特点

蟹味鲜美，粉丝酥脆，合而食之，别有风味。

注：粉丝炸透不能炸糊，要保持浪白色。