炒凤尾虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：大青虾2斤。

2. 配料：葱白2两，冬笋3两，水冬菇1两，鸡蛋2个。

3. 调料：猪油、料酒、酱油、白糖、味精、醋、香油、干淀粉。

操作过程

1. 大青虾去头和背上的壳，尾留着不去，洗净肉上的红筋，使虾肉洁白，控净水放入盆内。冬笋切成斜角片。冬菇斜刀片成片。葱白剖开，切成一厘米的节。鸡蛋去黄留青。

2. 青虾加鸡蛋青、盐、干淀粉调匀浆好。

3. 烧五成沸猪油，把虾下锅滑散滑透，倒入漏勺。锅接着上火，放少许油，下冬笋、冬菇、葱白略炒，随把虾仁下入锅内，加料酒、酱油、白糖、味精，翻炒均匀，淋入少许醋、香油即可。

特点

虾鲜嫩，并有葱白的香味，虾尾红色，菜盛在盘内颜色美观。