炒凤尾虾

北京饭店版本

原料

1. 主料： 大青虾2斤。

2. 配料： 葱白2两， 冬笋3两， 水冬菇1两， 鸡蛋2个。

3. 调料： 猪油、料酒、酱油、白糖、味精、醋、香油、干淀粉。

操作过程

1. 大青虾去头和背上的壳， 尾留着不去， 洗净肉上的红筋， 使虾肉洁白， 控净水放入盆内。冬笋切成斜角片。冬菇斜刀片成片。葱白剖开， 切成一厘米的节。鸡蛋去黄留青。

2. 青虾加鸡蛋青、盐、干淀粉调匀浆好。

3. 烧五成沸猪油， 把虾下锅滑散滑透， 倒入漏勺。锅接着上火， 放少许油， 下冬笋、冬菇、葱白略炒， 随把虾仁下入锅内， 加料酒、酱油、白糖、味精， 翻炒均匀， 淋入少许醋、香油即可。

特点

虾鲜嫩， 并有葱白的香味， 虾尾红色， 菜盛在盘内颜色美观。