清炒凤尾虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 大青虾1000克。

2. 配料: 小葱白100克, 鸡蛋75克。

3. 调料: 花生油、料酒、盐、白糖、味精、水淀粉、清鸡汤。

操作过程

1. 将鲜青虾剥去头和外壳, 尾部留下, 摘洗干净, 控干水份。葱切成马蹄形。鸡蛋去黄用清, 放水淀粉、盐, 调成糊, 将虾仁浆拌上劲。

2. 取一小碗, 放清鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、少许水淀粉, 兑成炒菜汁。

3. 取一煸锅, 注入花生油, 烧到六成热, 将浆好的虾仁下锅滑透, 倒入漏勺内控油。原锅上火, 放葱, 再放炒虾汁, 将虾仁倒入锅内翻炒几下, 起锅装盘上桌。

特点

虾鲜嫩, 虾尾呈红色, 如凤尾。

注:

青虾一定要新鲜, 最好是活青虾。