卷简明虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 大虾1000克。

2. 配料:胡萝卜150克,冬菇50克,冬笋75克,面包半条(250克)。

3. 调料:料酒、盐、味精、胡椒面、鸡蛋、面粉、花生油、葱、姜、花椒。

操作过程

1. 将大虾剥去头壳,留尾洗净,从脊背处剖开,摘去沙肠,再将虾肉片开。胡萝卜、冬笋、冬菇切成6厘米长的细丝,分别用开水氽烫捞出,用凉水冲凉控干。面包切去外皮,再切成小颗粒,葱切段、姜切片。

2. 将鸡蛋打散,加入面粉,制成鸡蛋糊。花椒用微火炒焦晾凉,加些葱、盐,用刀剁成细茸,即成葱椒盐。把虾肉用料酒、盐、味精、葱段、姜片腌15分钟后控干,将大虾展开摊平,抹少许葱椒盐,将三种配料丝顺序摆在虾肉上,直顺卷成虾卷,封口处粘少许鸡蛋糊,外面也粘上鸡蛋糊,再粘面包渣,用手慢慢团紧、粘均匀,摆入盘中。

3. 取锅注入花生油,上火烧到六成热,将卷好的虾筒下锅,炸呈金黄色捞出,码入盘中即可。

特点

外酥里嫩,葱香脆鲜。