鸡蓉菜花

北京饭店版本

原料

1. 主料：菜花2斤。

2. 配料：鸡脯肉3两，猪肥膘2两，熟火腿少许，鸡蛋8个，香菜少许。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒。

操作过程

1. 鸡蛋去黄留青。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起，用刀反复排斩，越细越好，放入碗内，葱、姜（拍破）用料酒、水稍泡片刻，用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋青打散倒入鸡泥内，加鸡汤、味精、盐、水淀粉，调成稀糊状。

2. 菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出。火腿切成末。香菜择洗干净。

3. 烧热猪油，放入鸡汤、菜花、料酒、盐、味精，尝好味，烧三分钟，即将兑好的鸡泥糊倒入锅内，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜即成。

特点

鸡蓉鲜嫩，色白如雪花。