蚝油豆腐

北京饭店版本

原料

1. 主料： 南豆腐4块。

2. 调料： 葱、姜、盐、鸡汤、味精、料酒、白糖、猪油、胡椒面、蚝油、水淀粉。

操作过程

1. 把豆腐切去边沿， 由中切一刀， 再切成一厘米宽的长条块， 码在漏勺内， 放入开水内烫透， 取出控净水 （烫时连漏勺一齐下锅）。葱切成小葱花。姜切成末。

2. 锅烧热注入猪油， 下入葱、姜， 随下蚝油略煽， 舀入鸡汤， 下入盐、白糖、味精、胡椒面， 烧开后， 把豆腐整齐地下入锅内， 用文火煨五分钟， 尝好味， 用水淀粉收汁， 淋入明油即成。

特点

豆腐鲜嫩， 汁亮味鲜。