虾子玉兰笋

北京饭店版本

原料

1. 主料：水发玉兰片2斤。

2. 配料：虾子3钱。

3. 调料：葱、姜、盐、白糖、味精、鸡油、猪油、鸡汤、料酒、水淀粉。

操作过程

1. 玉兰片切去老根，片去表面粗皮，顺长切成一字条，每条用刀轻拍一下（使笋发松），用开水氽透捞入凉水内，泡去硫黄味。虾子用温水洗净。

2. 烧热猪油，下入葱、姜、玉兰笋（挤净水）同炒片刻，加料酒、虾子、盐、白糖、味精、鸡汤，用小火焖二十分钟。然后挑去葱、姜，尝好味，用水淀粉勾芡收汁，淋入鸡油即成。

特点

笋脆味鲜，清淡可口。