焖酿青椒

北京饭店版本

原料

1. 主料：青柿子椒1斤。

2. 配料：猪肉6两，虾肉3两，水冬菇5钱，荸荠1两，鸡蛋3个。

3. 调料：盐、酱油、白糖、料酒、味精、猪油、胡椒面、醋、鸡汤、水淀粉、香油。

操作过程

1. 选用小一点、个头一样的柿子椒，择掉蒂，从中间剖成两瓣，蒂部用刀切齐，挖净筋、瓤，用水洗净。

2. 猪肉（二成肥、八成瘦）切碎。虾肉洗净，同猪肉一起用刀斩成细泥。荸荠去皮拍碎。冬菇切成小丁。葱切一点葱段，再切一点小葱花。姜切点姜片，再切点姜末。

3. 把葱段、姜片用料酒、清水稍泡片刻，把汁滗入肉泥内解散，加入一个鸡蛋和盐、味精、水淀粉、荸荠、冬菇，调匀搅拌上劲。取两个鸡蛋青加入水淀粉调成稠蛋青糊。然后手取青柿子椒，把蛋青糊抹在青椒内壁上，再把肉馅酿在青椒内，最后用手把肉抹平。

4. 锅烧热，注入猪油，青椒（肉面朝下）放入锅内，用小火温油，把青椒浸透，倒入漏勺控油。再将青椒（肉朝上）码在盘内，然后再推入锅内上火，放入葱花、姜末、料酒、酱油、白糖、味精、少许鸡汤，用小火焖五分钟，用少许水淀粉收干汁，淋入少许醋、香油，原样倒入盘内上桌即成。

特点

味浓馅香，鲜嫩适口。

注：

1. 用小长青椒来制作亦可。

2. 焖好后，不用水淀粉勾芡，取出码入盘内晾凉，选微冷盘亦可。