焖酿青椒

北京饭店版本

原料

1. 主料： 青柿子椒 1 斤。

2. 配料： 猪肉 6 两， 虾肉 3 两， 水冬菇 5 钱， 荸荠 1 两， 鸡蛋 3 个。

3. 调料： 盐、酱油、白糖、料酒、味精、猪油、胡椒面、醋、鸡汤、水淀粉、香油。

操作过程

1. 选用小一点、个头一样的柿子椒， 择掉蒂， 从中间剖成两瓣， 蒂部用刀切齐， 挖净筋、瓤， 用水洗净。

2. 猪肉 （二成肥、八成瘦） 切碎。虾肉洗净， 同猪肉一起用刀斩成细泥。荸荠去皮拍碎。冬菇切成小丁。葱切一点葱段， 再切一点小葱花。姜切点姜片， 再切点姜末。

3. 把葱段、姜片用料酒、清水稍泡片刻， 把汁滗入肉泥内解散， 加入一个鸡蛋和盐、味精、水淀粉、荸荠、冬菇， 调匀搅拌上劲。取两个鸡蛋青加入水淀粉调成稠蛋青糊。然后手取青柿子椒， 把蛋青糊抹在青椒内壁上， 再把肉馅酿在青椒内， 最后用手把肉抹平。

4. 锅烧热， 注入猪油， 青椒 （肉面朝下） 放入锅内， 用小火温油， 把青椒浸透， 倒入漏勺控油。再将青椒 （肉朝上） 码在盘内， 然后再推入锅内上火， 放入葱花、姜末、料酒、酱油、白糖、味精、少许鸡汤， 用小火焖五分钟， 用少许水淀粉收干汁， 淋入少许醋、香油， 原样倒入盘内上桌即成。

特点

味浓馅香， 鲜嫩适口。

注：

1. 用小长青椒来制作亦可。

2. 焖好后， 不用水淀粉勾芡， 取出码入盘内晾凉， 选微冷盘亦可。