冰糖燕菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：干燕窝40克。

2. 调料：冰糖250克，碱面少许。

操作过程

1. 将干燕窝用开水泡透发软后，用镊子择净细毛杂物，再用开水泡上，使燕菜涨起发透。发透后拌入少许碱面，再用开水泡约五分钟，随即换两次开水，去掉碱味，然后用清水泡上。

2. 把冰糖放盘子里，加清开水上笼蒸化，用干净布过罗；将燕菜滢干水份，放入冰糖水盘内，上笼蒸30分钟取出，带糖水分装小碗内，即可上桌。

特点

燕窝柔软，汤甜蜜，富于营养。