西米鲜樱桃蚕豆

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜樱桃1斤，鲜蚕豆粒4两。

2. 配料：西米4两。

3. 调料：白糖8两，桂花卤（又名桂花酱）少许。

操作过程

1. 鲜樱桃洗净去核，用白糖腌起。鲜蚕豆剥去内皮，用开水煮透捞出，用凉水过凉。

2. 西米淘洗干净，用凉水泡上。

3. 西米淘洗干净，用凉水泡上。3. 锅内注入清水烧开，西米淹掉水，入锅烧开，用小火煮之，待西米浮起，成稀粥状，加进白糖、桂花卤，再将腌过的樱桃、蚕豆放入烧开，待樱桃、蚕豆浮在西米粥的面上，即盛入碗内上席。

特点

三、特点应时甜菜，颜色美观，爽滑酸甜。

西米鲜樱桃蚕豆

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜樱桃500克,鲜蚕豆粒200克。

2. 配料:西米200克。

3. 调料:白糖400克,桂花卤(又名桂花酱)少许。

操作过程

1. 鲜樱桃洗净去核,用白糖腌起。鲜蚕豆剥去内皮,用开水煮透捞出,用凉水过凉。

2. 西米淘洗干净,用凉水泡上。

3. 锅内注入清水烧开,西米淹掉水,入锅烧开,用小火煮之,待西米浮起,成稀粥状,加进白糖、桂花卤,再将腌过的樱桃、蚕豆放入烧开,待樱桃、蚕豆浮在西米粥的面上,即盛入碗内上席。

特点

应时甜菜,颜色美观,爽滑酸甜。