西米桔姜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:西米150克。

2. 配料:鲜桔子。

3. 调料:白糖、桂花酱。

操作过程

1. 将西米淘洗干净后,用凉水泡上。

2. 鲜桔子剥去桔皮,把每瓣片去薄膜皮(墩子、刀要消毒洗净),即成桔羹,再把每瓣切成二至三块分别放入小碗内。

3. 取锅注入清水烧开,西米滢掉水,放入锅内烧开,待西米浮起,成稀粥状,放入白糖、桂花酱,分别灌人有桔羹的小碗内即可。

特点

软滑香甜,略有酸味。

注:

西米,西谷米的简称。分大粒和小粒两种,大如鱼肝油丸的称大西米,小如高粱米的称小西米,是甜羹配料。

西谷米原是印度特产,用西谷椰树树干内白色淀粉加工成的。现国内市场上的西谷米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉等加工而成的。