芝麻豌豆绒

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：鲜豌豆2000克。

2. 配料：芝麻100克，藕粉50克。

3. 调料：白糖400克。

操作过程

1. 将鲜豌豆剥去外皮，取豆洗净，下开水锅煮熟捞出，用凉水冲凉，用筛罗擦成绒去内皮。

2. 藕粉用凉水成稀糊，芝麻捡净杂物用清水洗净控干，下煸锅炒至金黄色。

3. 取一铝锅放清水上火烧开，将豌豆绒下锅烧开，用藕粉勾芡，开后，将白糖放入，将豌豆绒盛入碗中，再将芝麻用刀剁碎，撒在碗上即可上桌。

特点

香甜可口，为时令季节菜。

注：

可把豌豆剥好后煮熟，用冰箱冷冻存用。另外也可以制好晾凉后，放入冰箱内食用时吃凉的。