芝麻豌豆绒

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 鲜豌豆2000克。

2. 配料: 芝麻100克, 藕粉50克。

3. 调料: 白糖400克。

操作过程

1. 将鲜豌豆剥去外皮, 取豆洗净, 下开水锅煮熟捞出, 用凉水冲凉, 用筛罗擦成绒去内皮。

2. 藕粉用凉水成稀糊, 芝麻捡净杂物用清水洗净控干, 下煸锅炒至金黄色。

3. 取一铝锅放清水上火烧开, 将豌豆绒下锅烧开, 用藕粉勾芡, 开后, 将白糖放入, 将豌豆绒盛入碗中, 再将芝麻用刀剁碎, 撒在碗上即可上桌。

特点

香甜可口, 为时令季节菜。

注:

可把豌豆剥好后煮熟, 用冰箱冷冻存用。另外也可以制好晾凉后, 放入冰箱内食用时吃凉的。