桃仁豌豆绒

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜豌豆粒1斤5两。

2. 配料：桃仁2两，藕粉2两。

3. 调料：白糖8两。

操作过程

1. 豌豆用开水煮熟，捞入凉水冲凉，用箩擦成细泥（皮、渣不要）。

2. 藕粉放入凉水成稀糊状。桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用温油炸透捞出稍凉，剁成细末。

3. 锅内放入水烧开，加入白糖、豌豆泥，用勺搅匀，待煮开后，用好的藕粉勾成稀糊状，盛入碗内，撒上桃仁末即成。

特点

颜色碧绿，香甜细腻。

注：

1. 凉后入冰箱冷冻亦可。

2. 用藕粉勾芡不宜很多，以免太稠不爽口。