冰糖燕菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 干燕窝40克。

2. 调料: 冰糖250克, 碱面少许。

操作过程

1. 将干燕窝用开水泡透发软后, 用镊子择净细毛杂物, 再用开水泡上, 使燕菜涨起发透。发透后拌入少许碱面, 再用开水泡约五分钟, 随即换两次开水, 去掉碱味, 然后用清水泡上。

2. 把冰糖放盘子里, 加清开水上笼蒸化, 用干净布过罗; 将燕菜滢干水份, 放入冰糖水盘内, 上笼蒸 30 分钟取出, 带糖水分装小碗内, 即可上桌。

特点

燕窝柔软, 汤甜蜜, 富于营养。