软炸银花

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪脑花1斤。

2. 配料：鸡蛋4个，面粉2两。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、花椒、花生油、花椒盐、干淀粉、水淀粉、胡椒面。

操作过程

1. 猪脑放入凉水内，撕去血筋皮，下入开水锅内汆烫一下（不要弄碎），捞入碗内，加进葱、姜、花椒、盐、料酒、胡椒面、味精，上笼蒸熟取出，大块略改小，沥干水分，撒上干淀粉。

2. 鸡蛋打开，放入水淀粉搅匀，加入面粉调成蛋糊。

3. 烧六成沸花生油，把每块猪脑在鸡蛋糊里拖一下，裹满蛋糊，下入油锅内炸呈浅黄色捞起（炸时要上下翻动，颜色均匀），待全部炸完，再把油温加热，将猪脑全部投入重炸一次，炸呈金黄色捞起装盘，撒上花椒盐即成。

特点

外酥里嫩，鲜香味美。