无锡排骨

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 猪排骨1500克。

2. 调料: 料酒、盐、大料、桂皮、白糖、花生油、酱油、红 柚米、葱、姜。

操作过程

1. 将猪排骨用砍刀剁成块, 用少许酱油、料酒、葱 (切段)、姜 (切片) 将排骨腌30分钟。

2. 将红糯米用开水泡上。取煸锅注入花生油, 上火烧到八成热, 将排骨下锅炸呈酱红色。

3. 取煸锅注入少许花生油, 放葱段、姜片略煸, 烹入料酒、红油水、盐, 放入排骨, 大火烧开, 撇去浮沫, 再放大料、桂皮、少许白糖, 移小火烧约1个半小时。然后上大火收汁, 放白糖、捡去大料、桂皮、葱、姜, 待汁浓时, 将排骨盛入盘中即可。

特点

肉质酥烂, 味香浓郁, 甜中带咸, 为无锡传统名菜。

注:

此菜凉时, 可做冷菜用。