蚕豆烧樱桃肉

北京饭店版本

原料

1. 主料： 猪肋条肉 1 斤 5 两。

2. 配料： 鲜蚕豆瓣 8 两。

3. 调料： 葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、醋、红曲、猪油。

操作过程

1. 锅内放水倒入红曲烧开， 用小火熬成红汁， 捞出红曲， 把汁倒在一碗内待用。

2. 猪肉刮洗干净皮上的残毛和脏物， 整块放入开水内汆透捞出， 切成小方块 （约一厘米五见方）， 趁热倒入红曲汁， 把肉拌成红色。

3. 锅烧热， 放少许油， 加少量糖用小火炒成糖色， 接着把肉、葱、姜 （拍破） 下锅煸炒片刻， 随即放入料酒、白糖、盐、清水 （要漫过猪肉）， 用大火烧开， 撇尽泡沫， 移到小火上焖烂。

4. 蚕豆剥皮掰成瓣， 加入肉内同烧， 待蚕豆已烂， 把锅上大火， 加味精、少许醋， 将汁收浓即成。

特点

红绿相衬， 猪肉香烂， 味精带酸甜。