无锡排骨

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪排骨1500克。

2. 调料：料酒、盐、大料、桂皮、白糖、花生油、酱油、红柚米、葱、姜。

操作过程

1. 将猪排骨用砍刀剁成块，用少许酱油、料酒、葱（切段）、姜（切片）将排骨腌30分钟。

2. 将红糯米用开水泡上。取煸锅注入花生油，上火烧到八成热，将排骨下锅炸呈酱红色。

3. 取煸锅注入少许花生油，放葱段、姜片略煸，烹入料酒、红油水、盐，放入排骨，大火烧开，撇去浮沫，再放大料、桂皮、少许白糖，移小火烧约1个半小时。然后上大火收汁，放白糖、捡去大料、桂皮、葱、姜，待汁浓时，将排骨盛入盘中即可。

特点

肉质酥烂，味香浓郁，甜中带咸，为无锡传统名菜。

注：

此菜凉时，可做冷菜用。