辣味烧羊肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：羊后腿肉2斤5两。

2. 配料：鲜冬笋3两（或用板栗5两），青蒜2两，胡萝卜3两。

3. 调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、猪油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。

操作过程

1. 羊肉切成四厘米五见方的块。胡萝卜整个洗净。冬笋煮熟切成滚刀块。青蒜择洗干净，切成寸段。葱切成段。姜切成片。

2. 水烧开，放进羊肉块煮透，捞入凉水中洗净血沫控净水。

3. 烧热一两猪油，下入羊肉块、葱、姜稍煸片刻。另用锅烧热一两猪油，下入豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水，烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉同葱、姜一起倒入，加进胡萝卜，大火烧开后，盖好盖，用小火烧之。

4. 待羊肉烧烂后，将胡萝卜、姜、葱挑出，撇尽浮油；加冬笋、味精略烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油，放入青蒜即成。

特点

颜色红亮，肉烂味浓，略带辣味。

注：

牛肉亦可用此法制作。