葱爆羊肉片

北京饭店版本

原料

1. 主料：羊后腿肉1斤5两。

2. 配料：大葱1斤。

3. 调料：盐、白糖、味精、料酒、猪油、酱油、胡椒面、香油。

操作过程

1. 羊肉剔净筋皮，横丝切成薄片。大葱剥洗干净，斜切成雀舌形厚片。

2. 羊肉片加料酒、酱油、盐、味精、胡椒面、白糖少许、香油调拌均匀。

3. 锅烧热注入一两猪油，旺火热油，下入羊肉片炒散，再下入葱同炒，视肉片断血，肉和葱炒匀即可。

特点

味香肉嫩。

注：牛肉照此过程制作亦可。