白酒烤羊排

北京饭店版本

原料

1. 主料：羊通脊肉（即扁担肉）3斤。

2. 配料：白萝卜5两，生菜5两。

3. 调料：葱、姜、盐、白糖、味精、醋精、白酒、胡椒面、香油、酱油。

操作过程

1. 羊肉剔净筋皮，顺长划两刀（腌时易入味），放入盆内，加入葱、姜（拍破）、酱油、盐、胡椒面、白糖、白酒、味精拌匀腌约两个小时。

2. 白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜择洗干净，消好毒。

3. 将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，烤约三十分钟；把肉翻个身，再烤三十分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切成片码入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖、醋精拌匀，镶在肉的两边，把生菜叶围在盘子边上即成。

特点

肉嫩鲜香，酒味芬芳。

注：

猪肉亦可按此法制作。