番茄烧牛肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：牛肋条肉2斤。

2. 配料：青笋1斤。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、糖色、番茄酱、猪油、香油、白糖。

操作过程

1. 牛肉洗净，切成四厘米五见方的块。葱切成段。姜切成片。青笋削去皮洗净，削成直径二厘米五的圆球形。

2. 水烧开，把牛肉煮透捞出，洗净血沫。

3. 锅烧热，注入一两猪油，把牛肉下入锅内，加进葱、姜煸炒。待水分已干，加料酒、糖色、盐、清水，开后撇净泡沫，移到小火烧烂。在烧牛肉的同时，把青笋球用开水氽透捞出，再放入锅内，加少许盐、味精、汤，烧入味待用。

4. 待牛肉烧烂后，另取锅上火，注少许油，下入番茄酱炒透，再将牛肉连汤一起倒入锅内；烧开后，将葱、姜挑出，加味精、白糖调好味，将汁收浓，略淋点香油盛入盘内，把青笋球围在牛肉的周围即成。

特点

肉香汁浓，颜色红亮，味带酸甜。