紫鲍鸽蛋

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：水发紫鲍500克。

2. 配料：鸽蛋12个，香菜叶50克，葱，姜。

3. 调料：料酒、盐、味精、白糖、胡椒面、浓鸡汤、水淀粉、猪油、鸡油。

操作过程

1. 将鲍鱼洗净泥沙，两面剖成篮花刀，再斜刀片成块。取十二个花模盏，抹上猪油，将鸽蛋打入盏内。香菜叶洗净，放在鸽蛋上，上笼用微火蒸约5分钟。

2. 鲍鱼用开水氽煮一次，捞出用奶鸡汤加入葱、姜、料酒煨一下，捞出再用浓鸡汤烧，放盐、味精、白糖、胡椒面尝味，用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入盘中。

3. 用鸡汤将蒸好的鸽蛋煨一下，放盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，围在鲍鱼周围即可上桌。

特点

紫鲍软糯，汁浓味香，鸽蛋鲜嫩透明，富于营养。