啤酒蒸鸭块

北京饭店版本

原料

1. 主料：裆部开膛填鸭1只。

2. 配料：熟火腿2两，绵纸1张。

3. 调料：啤酒半瓶、盐、味精、葱、姜、白糖、清鸡汤。

操作过程

1. 鸭子洗净剁成五厘米见方的大块。火腿顺长切成长方片。葱切成段。姜切成大片。

2. 鸭块用开水氽透捞出，洗净血沫控去水，码在盘子内，加盐、白糖、啤酒、葱、姜、清鸡汤、火腿，盖好盖。绵纸浸湿封严盖缝，沸水旺火蒸约一个半小时（以鸭肉蒸烂为准，视鸭子的老嫩而定时间），取出揭掉纸，打开盖，挑出葱、姜，撇尽浮油，加味精尝好味，原盘子上桌。

特点

酒气清香，汤鲜鸭烂，清淡可口。

注：

此菜适用于夏令。