枸杞炖羊肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：羊后腿肉1斤5两。

2. 配料：枸杞6钱，清汤4斤。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、花生油。

操作过程

1. 羊肉整理干净，整块下入开水锅内煮透，捞入凉水内洗净血沫，控净水，切成三厘米五长的方块。葱切成段。姜切成片。

2. 用铁锅上火，下入羊肉块、姜片煸炒，烹入料酒炝锅，炒透后，将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞（洗净）、清汤、盐、味精、葱，上火烧开，撇尽泡沫，盖好盖，用小火炖之。待羊肉炖烂，尝好味，撇尽浮油，挑出葱、姜，原锅上桌即可。

特点

鲜美入味，为冬令补品。

注：

把肉出透水洗净，放入汤盥子里，加进枸杞、汤和调料，盖好盖，上笼蒸烂也可。