枸杞炖羊肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：羊后腿肉1斤5两。

2. 配料：枸杞6钱，清汤4斤。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、花生油。

操作过程

1. 羊肉整理干净， 整块下入开水锅内煮透， 捞入凉水内洗净血沫， 控净水， 切成三厘米五长的方块。葱切成段。姜切成片。

2. 用铁锅上火， 下入羊肉块、姜片煸炒， 烹入料酒炝锅， 炒透后， 将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内， 放入枸杞（洗净）、清汤、盐、味精、葱， 上火烧开， 撇尽泡沫， 盖好盖， 用小火炖之。待羊肉炖烂， 尝好味， 撇尽浮油， 挑出葱、姜， 原锅上桌即可。

特点

鲜美入味， 为冬令补品。

注：

把肉出透水洗净， 放入汤盥子里， 加进枸杞、汤和调料， 盖好盖， 上笼蒸烂也可。