啤酒蒸鸭块

北京饭店版本

原料

1. 主料： 裆部开膛填鸭1只。

2. 配料： 熟火腿2两， 绵纸1张。

3. 调料： 啤酒半瓶、盐、味精、葱、姜、白糖、清鸡汤。

操作过程

1. 鸭子洗净剁成五厘米见方的大块。火腿顺长切成长方片。葱切成段。姜切成大片。

2. 鸭块用开水氽透捞出， 洗净血沫控去水， 码在盘子内， 加盐、白糖、啤酒、葱、姜、清鸡汤、火腿， 盖好盖。绵纸浸湿封严盖缝， 沸水旺火蒸约一个半小时 （以鸭肉蒸烂为准， 视鸭子的老嫩而定时间）， 取出揭掉纸， 打开盖， 挑出葱、姜， 撇尽浮油， 加味精尝好味， 原盘子上桌。

特点

酒气清香， 汤鲜鸭烂， 清淡可口。

注：

此菜适用于夏令。