啤酒蒸鸭块汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:光鸭2500克。

2. 配料:冬菇25克,冬笋50克,金华火腿50克。

3. 调料:啤酒、料酒、盐、味精、白糖、胡椒面、葱、姜、清鸡汤。

操作过程

1. 将光鸭洗净,放入锅内,注入清水、料酒、葱、姜,上火煮透,捞出洗净血沫,剔去骨头,改成块,装入盘子里。冬菇摘根洗净,冬笋切片,入开水锅余透,火腿切成骨牌片,将三种配料顺序摆在鸭身上,用小盘子压住,灌入啤酒、清鸡汤,放盐、味精、白糖、胡椒面、葱段、姜片,用棉纸封住盘子口,上笼蒸约2小时,取出揭去棉纸,捡去葱、姜,撇去浮油,尝好味后原盘子上桌。

特点

酒味清香,汤鲜鸭烂,清淡可口,是夏季时令菜。