红酒焗乳鸽

北京饭店版本

原料

1. 主料：开膛乳鸽5只。

2. 调料：红葡萄酒、鸡汤、盐、白糖、味精、葱、姜、花生油、料酒。

操作过程

1. 乳鸽剁去爪洗净，放上葱段、姜片、料酒、盐腌透。

2. 烧热花生油，将鸽子放入炸至皮全部呈黄色时，把油滗掉，锅再上火放入鸽子，加进鸡汤、红酒、盐、味精、料酒、葱段、姜片，盖好盖，用大火烧开，上小火煸之。

3. 待鸽子熟透后取出，改成块放入盘中（排成鸽形），浇上原汁即成。

特点

此菜呈红黄色，酒香味浓，甜中带咸鲜味。