蚝油鲜菇菜胆

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：罐头鲜草菇1罐，洗净菜胆800克。

2. 调料：盐、味精、白糖、胡椒面、黄酒、蚝油、猪油、麻油、生抽、水淀粉、上汤。

操作过程

1. 将菜改8厘米的长条，用水洗净，鲜草菇大的破两半，小的刮一小口放出草菇内的水，下锅出水后控干。

2. 锅上火，放入猪油，将菜胆下锅，煸炒片刻，倒出控水，锅上火下猪油，将菜胆下锅烹入黄酒、味精、盐，放点上汤用水淀粉勾芡出锅，整齐码放盘的周围。

3. 锅上火，下猪油，将草菇下锅，烹入黄酒，放入点上汤、蚝油、生抽、胡椒面、白糖、味精，用水淀粉收汁，淋点麻油出锅，倒在菜胆中间，即可上桌。

特点

菜胆碧绿，鲜草菇红亮，蚝味香浓，清淡爽口，

注：

此菜汤汁不宜太多。