蒜子干贝

北京饭店版本

原料

1. 主料：干贝6两。

2. 配料：大蒜瓣4两，鸡汤2斤。

3. 调料：料酒、盐、白糖、胡椒面、花生油、猪油、味精、酱油、水淀粉、葱、姜。

操作过程

1. 剥去干贝边上的筋轻轻洗净（不能把干贝弄散）。

2. 锅烧热放入花生油，待油温热后放入干贝炸（不要炸焦了），干贝稍微变色即可捞出，排码在碗中，加入鸡汤（汤要无味的，没过干贝即可）、料酒、葱、姜，上笼用大火蒸约一个半小时，能吃得动就行了。待蒸好后取出尝一下汤味，如太咸，就出原汤换进无味鸡汤，再上笼蒸片刻。

3. 锅洗净上火，注入花生油，把蒜瓣下锅炸呈黄色捞出。

4. 把干贝取出，挑出葱、姜，将蒜瓣码在干贝上，再上笼蒸至大蒜烂后取出。

5. 取出干贝，翻扣在盘内，原汤滗于锅中上火，再加入适量的鸡汤、酱油、白糖、胡椒面、味精，调好味，待汤开后，用水淀粉勾芡，淋点猪油，浇在干贝上即成。

特点

香鲜味浓。

注：

1. 干贝在广东叫斑柱。

2. 勾芡时下酱油不要太多，呈金红色便可。