鸡爪炖冬菇

北京饭店版本

原料

1. 主料：肥嫩鸡爪20只，冬菇2两。

2. 配料：清汤2斤。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、鸡油、白糖、葱、姜、料酒。

操作过程

1. 冬菇用开水泡软，去茎洗净。

2. 鸡爪洗净去掉爪尖和骨头，先用开水煮一次去净血沫，捞出洗净。然后盛入盘子内，下盐、料酒、葱、姜、水上笼蒸烂捞出。

3. 将鸡爪码在汤盘子内成一圈，然后再将冬菇用盐、味精、胡椒面、白糖（少许）、鸡油拌匀，码放在鸡爪上面，注入清汤，盖好盖，上笼蒸三十分钟取出，撇净浮油，尝好味即成。

特点

冬菇味浓，汤鲜美。