糖醋瓜皮虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:海蜇皮、黄瓜、海米。

2. 调料:盐、白糖、醋精、辣酱油、番茄酱、蒜末。

操作过程

1. 将海蜇皮洗净,然后切成丝。锅里放水烧开,将海蜇皮丝下入烫一下,马上捞出,放入凉水盆中漂洗,至蜇皮无咸味,嫩脆。

2. 黄瓜洗净,放“氯胺T“消素液中浸泡3分钟,然后用净水冲洗干净,用刀将黄瓜从中间破开,改成梳子块,放少许盐腌一下。

3. 海米洗净,放入碗中,加水上笼蒸透。

4. 将海蜇皮丝码放在盘子中间,黄瓜围边,海米摆在盘中。

5. 锅里放水、加盐、白糖、醋精、辣酱油、番茄酱、蒜末调成糖醋汁。然后放碗中晾凉,浇在海蜇上,即成。

特点

蜇皮爽脆,色红、绿、黄,味酸甜开胃。