酱汁焖鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:宰净滇鸭1只。

2. 配料:大芋头500克。

3. 调料:生抽、老抽、黄酒、盐、味精、白糖、南腐乳两块、花生油、水淀粉、八角、姜、葱,大蒜25克。

操作过程

1. 锅内放入清水烧开,将鸭子下锅烫至皮层收缩后取出,抹上一层老抽,黄酒。芋头洗净去皮切成约五毫米的长方块,葱切段,姜切片,大蒜切末,南腐乳用原汁调碎。

2. 锅上火烧热,注入花生油1千克烧热,将鸭炸上色,然后将芋头下锅炸熟后取出。原锅留油50克,将葱、姜、蒜、南腐乳下锅煸炒出味,烹入黄酒,加入生抽、盐、白糖、八角(两瓣),适量清水烧开,将鸭子下锅加盖用慢火焖至将烂时,将芋头下锅,加点味精焖烂取出,将鸭子剁块放中央,芋头放在周围,锅内汤汁撇去浮油,尝好味,用水淀粉勾芡浇在鸭子上即可。

特点

色泽红亮,填鸭、芋头软烂,酱味香浓。