柱侯鸭子

北京饭店版本

原料

1. 主料： 填鸭 1 只。

2. 配料： 红卤汤 3 斤。

3. 调料： 柱侯酱、白酒、料酒、花生油、葱、姜、蒜、水淀粉。

操作过程

1. 葱、姜、蒜切成末。

2. 锅烧热， 注入二两花生油， 倒入葱、姜、蒜炒出香味后， 放入柱侯酱， 稍炒之后， 放入白酒、红卤汤， 汤开后放入鸭子， 用温火煮之。

3. 鸭子煮好之后捞出， 剁成块码入盘中。原汤用水淀粉勾芡， 浇在鸭子上即成。

特点

色金红， 味甜咸， 大蒜味较浓。

注：

1. 此菜是用广东的一种酱“柱侯酱”作主要调料烹制， 故名“柱侯鸭子”。

2. 若无柱侯酱， 可用北京的甜面酱代替， 其味道没有广东柱侯酱味道鲜。