薏米冬瓜碎煲老鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:宰净老湖鸭1只。

2. 配料:冬瓜1000克,薏仁米100克,瘦猪肉100克,葱、姜。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、黄酒。

操作过程

1. 将鸭子剁成五厘米见方的块，瘦肉切块，冬瓜去籽留皮切大块，薏仁米洗净，姜拍松，葱切段。

2. 用大砂锅上火，放入约2500克清水烧开，将鸭子、猪肉放入，撇净浮沫后将冬瓜、薏仁米、葱、姜一起下锅，加入黄酒50克，加盖，用中火煲至汤浓鸭烂时，挑出葱、姜，加入盐、味精尝好味，便可食用。

特点

汤浓肉烂，有丰富的营养价值。