柱侯鸭子

北京饭店版本

原料

1. 主料：填鸭1只。

2. 配料：红卤汤3斤。

3. 调料：柱侯酱、白酒、料酒、花生油、葱、姜、蒜、水淀粉。

操作过程

1. 葱、姜、蒜切成末。

2. 锅烧热，注入二两花生油，倒入葱、姜、蒜炒出香味后，放入柱侯酱，稍炒之后，放入白酒、红卤汤，汤开后放入鸭子，用温火煮之。

3. 鸭子煮好之后捞出，剁成块码入盘中。原汤用水淀粉勾芡，浇在鸭子上即成。

特点

色金红，味甜咸，大蒜味较浓。

注：

1. 此菜是用广东的一种酱“柱侯酱”作主要调料烹制，故名“柱侯鸭子”。

2. 若无柱侯酱，可用北京的甜面酱代替，其味道没有广东柱侯酱味道鲜。