鲜柠煎软鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉750克。

2. 配料：鲜柠檬150克。

3. 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、鸡蛋、猪油、上汤、辣酱油、白糖。

操作过程

1. 鸡肉剖上花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、鸡蛋拌上味浆好。

2. 把鲜柠檬削去皮，再顶刀切成片。

3. 锅上火注入150克至200克猪油，待油热后，把鸡肉平放在锅内煎，一边煎一边将锅转动，待煎透后倒入漏勺控油。

4. 锅上火注入少许猪油，接着加入上汤、辣酱油、白糖、盐、味精，用手将鲜柠檬水挤入锅内，然后把鸡放下去，待鸡入味，汁已收浓，即把鸡捞出改成块码在盘内，再将锅内原汁浇在鸡上即成。

特点

又嫩又香，甜咸酸味。

注：

煎鸡时要掌握火候，不宜煎的太老，煎老了吃不动。