鲜柠煎软鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 嫩鸡肉750克。

2. 配料: 鲜柠檬150克。

3. 调料: 盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、鸡蛋、猪油、上汤、辣酱油、白糖。

操作过程

1. 鸡肉剖上花刀, 用盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、鸡蛋拌上味浆好。

2. 把鲜柠檬削去皮, 再顶刀切成片。

3. 锅上火注入150克至200克猪油, 待油热后, 把鸡肉平放在锅内煎, 一边煎一边将锅转动, 待煎透后倒入漏勺控油。

4. 锅上火注入少许猪油, 接着加入上汤、辣酱油、白糖、盐、味精, 用手将鲜柠檬水挤入锅内, 然后把鸡放下去, 待鸡入味, 汁已收浓, 即把鸡捞出改成块码在盘内, 再将锅内原汁浇在鸡上即成。

特点

又嫩又香，甜咸酸味。

注：

煎鸡时要掌握火候，不宜煎的太老，煎老了吃不动。