豉汁焖鲥鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:加工好的鲥鱼中段(约750克)。

2. 配料:肥瘦猪肉100克,水发冬菇50克,豆豉40克,香菜50克。

3. 调料:盐、生抽、白糖、味精、胡椒面、黄酒、葱、姜、大蒜、花生油(炼熟的)、麻油、水淀粉。

操作过程

1. 鲥鱼用盐、黄酒腌上,豆豉泡洗干净剁碎,肥瘦猪肉、冬菇,切成同绿豆一样大小的丁。香菜择叶洗净。葱、姜、蒜切末,另取葱少许切成丁。

2. 锅上火烧热,注入约100克花生油,将猪肉、冬菇、豆豉、葱、姜、蒜末下锅煸炒出香味,烹入黄酒,加入生抽、白糖、味精、盐、清水,然后把鱼放入烧开,加盖,用小火焖煸约三十分钟,鱼煸透入味后,将鱼盛出,放入盘内。锅内汤汁尝好味,放上葱丁用水淀粉勾芡,起锅淋少许麻油浇在鱼身上即可。香菜叶撒在鱼的两边。

特点

鲥鱼鲜嫩,豉味香浓。