炸山鸡卷

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:净山鸡脯肉400克。

2. 配料:净火腿50克,南菜50克,桃仁50克,无甜味大面包150克。

3. 调料:盐、味精、胡椒面、料酒、花生油、鸡蛋、水淀粉。

操作过程

1. 将山鸡脯肉放在砧板上,用刀平着片成大薄片,再用刀改整齐,平放在盘中。洒上料酒,再撒上盐、味精、胡椒面,腌一下。火腿、南荠切成丝。大面包去皮切成末。桃仁用开水烫一下,剥去皮,用油炸至金黄色,切碎备用。

2. 碗里打入鸡蛋,加水淀粉兑成稀糊状。

3. 将山鸡片抹上一层薄薄的鸡蛋糊,放上火腿丝、南齐丝和桃仁末,然后卷成卷,再用刀将两头改整齐,蘸上一层薄薄的糊,放在面包渣上滚匀。

4. 锅烧热注入花生油,将鸡卷下入,炸透呈金黄色捞出,码放在盘中。即成。

特点

山鸡卷松酥、色金黄。

注:

可以单跟喷汁或蕃茄汁上席。