滑蛋虾仁

北京饭店版本

原料

1. 主料：青虾仁6两。

2. 配料：鸡蛋1斤。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、猪油、干淀粉、小苏打、葱。

操作过程

1. 虾仁洗净控干水分。葱切成马耳形。鸡蛋打开放入碗内。

2. 虾仁用盐、味精、胡椒面、小苏打、鸡蛋青（取配料中的鸡蛋，有半个蛋青即可）、干淀粉调匀浆好。

3. 烧五成沸猪油，下入虾仁滑透，倒入漏勺控油。然后和切好的葱一齐倒入盛有鸡蛋的碗内，再加入盐、味精、胡椒粉面用筷子调匀。

4. 锅烧热，注入三两猪油，待油热时，把调好的鸡蛋、虾仁倒入锅内，待外面鸡蛋变色已熟，而上面的鸡蛋尚未熟时，用铲子由一端开始慢慢把鸡蛋卷成扇形，盛入盘内即成。

特点

虾仁、鸡蛋鲜嫩，咸鲜味。

注：

外皮有黄色，内里的鸡蛋很嫩，不能完全炒芯。