干煎虾碟(段)

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜大对虾1000克。

2. 调料:番茄酱、辣酱油、白糖、盐、味精、花生油、葱、姜、上汤、胡椒面、麻油。

操作过程

1. 大虾剪去脚和虾须、虾枪,挖出头部的沙包,取出黑沙线,用清水洗净剁成两段。葱、姜去皮切成3公分长的细丝。

2. 把虾控净水,用盐、胡椒面、味精、麻油(少许)腌上。

3. 取一个碗,把盐、白糖、番茄酱、辣酱油、胡椒面、麻油(少许)、上汤调在一起成汁(糖不要太多)。

4. 锅洗净上火烧热,注入花生油,待油热把虾段倒入,半煎半炸,锅要来回转动,一面煎好,再煎另一面(油比炸东西要少一点,比炒菜要多一点)。待虾煎透,把锅里的油滗出来,放入葱、姜丝,把调好的汁搅匀倒入锅内,手勺把虾推动,锅要来回翻动,使汁全部抱在虾上即成。

特点

此菜是呈大虾的本色,红里透亮,虾鲜,味香浓,有点甜味。

注：

“虾碌”这是广东方言，在北方就叫虾段。