蚝油鲜菇菜胆

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 罐头鲜草菇 1 罐, 洗净菜胆 800 克。

2. 调料: 盐、味精、白糖、胡椒面、黄酒、蚝油、猪油、麻油、生抽、水淀粉、上汤。

操作过程

1. 将菜改 8 厘米的长条, 用水洗净, 鲜草菇大的破两半, 小的刮一小口放出草菇内的水, 下锅出水后控干。

2. 锅上火, 放入猪油, 将菜胆下锅, 煸炒片刻, 倒出控水, 锅上火下猪油, 将菜胆下锅烹入黄酒、味精、盐, 放点上汤用水淀粉勾芡出锅, 整齐码放盘的周围。

3. 锅上火, 下猪油, 将草菇下锅, 烹入黄酒, 放入点上汤、蚝油、生抽、胡椒面、白糖、味精, 用水淀粉收汁, 淋点麻油出锅, 倒在菜胆中间, 即可上桌。

特点

菜胆碧绿, 鲜草菇红亮, 蚝味香浓, 清淡爽口,

注:

此菜汤汁不宜太多。